壹、 個案諮詢問題

1. 如何提升幹部對工作環境用心投入
2. 幹部缺乏如何找人才
3. 如何提升員工向心力
4. 員工老化，無進取心
5. 餐飲未來走向，如何適應與經營

貳、顧問指導過程分析
＊顧問第一次諮詢
主題：傳統餐飲面對市場萎縮的因應之道、新菜研發上市流程討論

顧問改善事項與建議：

1. 新菜開發流程的設計，在試菜時由廚師針對材料、做法、研發創意想法等做菜色介紹，並應徵詢內、外場人員對新菜色意見，確保外場人員對新菜色有一定程度的了解，勿急就章，妥善規劃後再推出。外場與內場資訊交流管道亦需建立起來。外場人員也應提供顧客反應給廚房，拉近廚房與顧客之間的距離。
2. 招募人員可從建教合作人員著手，建立既有員工的訓練體制與設計新進人員的訓練課程。流程建立後標準化。
3. 開發新客源，朝附近學校發展，瞭解學生舉辦謝師宴、學期聚餐或外燴的市場。可主動接觸各系所系辦、系學會，規劃廣宣活動、時程。例如定實際送新菜或促銷餐點等通知。

＊顧問第二次諮詢
主題：提升員工向心力、人力招募方向

顧問改善事項與建議：
1. 提升員工的向心力要給付同業中相當的薪資與福利。建議公司答應員工週休四日此一訴求，因為此一要求已提過很多次，公司仍以人力不易調派為由而未實施。（勞動基準法的工時是每兩週84小時，平均每月大約休7日）
2. 人力的招募要多元化，可透過嘉義縣政府社會局勞資關係課參與就業博覽會，另外也可將事求人之訊息提供給嘉義市就業服務站公告招募之。
3. 建議善用與善待協志高中的建教合作生，加強對舊員工之宣導，不要在工作上產生老鳥與菜鳥的衝突。
4. 對於員工的建議意見一定要有回應，雖然不能全部接受，但也要針對可以讓步的部分，答應一、兩個員工長久以來屢次提出的建議。
5. 資深員工及正式員工的工作負荷有些沈重，工作內容似乎太過瑣碎而繁雜，「抒解工作負荷」也是增加員工向心力與留住員工的要件之一。（例：下班後的樓面清掃包給清潔公司處理。）
6. 貴公司的員工素質普遍不錯，對於公司的配合度與向心力也不錯，如果公司今年業績可以的話，建議自強活動之費用由公司全部負責以鼓勵員工。

＊顧問第三次諮詢
主題：員工訓練與發展的課程規劃方向、幹部培訓

顧問改善事項與建議：
1. 聘請建教合作生時可挑選擅長電腦文書處理及美工之學生，日後有關 客戶建檔、各式宣傳、DM及公告之製作，皆可由他們處理，以抒解原先負責管理幹部之工作壓力及負擔。
2. 管理幹部的培訓－明白界定其職掌及應具備之能力，同時協助其參加相關之專業教育或訓練。
3. 設置專責的人事主管－人事主管職司人力資源的招募、維持與激勵等任務，此一人選要長期而專責地追蹤、考核、激勵公司的新、舊員工，如此才能確實執行人力資源管理的功能。

＊預期效果

MFL餐廳是一個很有發展的餐廳，其負責人並不好大喜功，非常實際地踏實經營，尤其懂得虛心求教以因應市場變遷和競爭，實屬難能可貴。其員工素質與同行相比也不錯，對公司也有一定的向心力，所差者僅是適度的教育訓練和士氣激勵。
該餐廳二位實際經營負責人多次向顧問表示要突破創新，並請顧問時予以賜教。該餐廳正值換約之際（94年2月），如果續約條件談成，MFL餐廳除了在硬體上要作更新調整之外，對於員工而言，也是一個大好的教育強化時機。